大摩 DALMORE 酒廠
與皇室的淵源
西元1263年，Clan Mackenzie的祖先以一支箭救了受困於公鹿鹿角下的亞歷山大三世。為了表示感謝，亞歷山大三世授予他於外衣手臂上佩戴鹿頭臂章之榮譽，上面寫著”拯救國王”。大摩釀酒廠長年來屬於Mackenzie家族所有，每支生產的大摩酒酒瓶都裝飾著這個高尚的十二枝角的鹿頭標誌，象徵著貴族王室，也紀念著這段英勇的過去，同時將這份榮耀分享給所有品嚐大摩單一純麥的消費者。
大摩的生產
沒有人對於麥芽威士忌的釀造有十足的把握。長久以來”水”被認為是影響威士忌的關鍵。在1830年代酒廠合法設立前，蘇格蘭當地的私釀廠間就流傳著Kildermorie湖水擁有神奇的魔力，而大摩酒廠就位在Kilder morie湖邊，擁有著冰涼清澈的水源優勢。釀造威士忌第二個要素在於”大麥的品質”，大麥來自酒廠不遠處的Ross-shire及黑島，肥沃土壤給予大麥極佳的生長環境。而大摩這個名字，就是”遼闊草原”的意思。最後一個釀造威士忌的要素則在於”酵母” 大摩酒廠對於釀造單一純麥所需的酵母有非常卓越的技術，能以酵母製造出相當純淨、圓潤的原酒來釀造烈酒。
不可思議的木桶
蘇格蘭有句諺語說到：”威士忌是木桶釀成的”。在法律上，蘇格蘭威士忌必須要在橡木桶中熟成才可稱為蘇格蘭威士忌。
大摩使用兩種不同的橡木桶：美國橡木桶及歐洲橡木桶。不同的橡木桶造就不同的風味，我們選擇過去曾存放波本酒及雪莉酒的橡木桶來存放新釀製的威士忌，去除刺鼻、澀口…等不想要的氣味，同時也增加香氣與圓潤的口感。原酒在木桶裡的轉變，是一個小小的奇蹟，好像毛蟲變成蝴蝶，蛹，讓毛蟲可以幻化成美麗的蝴蝶；酒桶，令酒更香醇味美。
懷特馬凱集團 總調酒師
Mr. Richard Paterson 李察 – 派特森
(左一) 酒訊總編 莊雲斌先生
(右二) 豪邁國際顧問 姚和成先生
(右一) 威士忌達人學苑 林一峯先生與
(左二)世界威士忌大師 李察-派特森先生
威士忌界的傳奇人物
李察 – 派特森( Mr. Richard Paterson )
現職為懷特馬凱集團首席調酒師(Master Blender)
經歷 :
— 1966 年當時22歲的李察開始投入蘇格蘭威士忌的行業在酒廠擔任生產助理.
— 1970 年當時26歲的李察透過斷的努力及研究升任為首席調酒師 , 他也是蘇格蘭威士忌行業中最年輕即獲此殊榮者
李察的家族一家三代均投入蘇格蘭威士忌的研究與發展 , 從他的祖父在1933年創立派特森酒廠開始 ,李察的家族就與蘇格蘭威士忌結下不解之緣 。
李察在蘇格蘭威士忌產業的偉大成就除了他成名後多年的努力與投入 , 他自幼時的耳濡目染產生對這個產業的熱情與興趣更是最大的原因。
偉大的成就與貢獻
- 1976 / 80 / 86 年間贏得蘇格蘭“ House of Hallgarten ”品酒冠軍
- 1980 年被推選為蘇格蘭葡萄酒與烈酒俱樂部的會長
- 1988 年受邀擔任蘇格蘭威士忌協會專任講師
- 1994 年在 IWSC慶祝威士忌產業500 週年慶大會上獲頒
”蘇格蘭精神“ 獎章
- 2001 年協助公司贏得IWSC 年度最佳酒廠大獎
- 2002年調製出限量十二瓶的“大摩62年 威士忌“ ,創下全球最貴威士忌的拍賣紀錄
- 2002 / 2003 年連續二年榮獲威士忌學會的”年度最佳調酒師大獎”
- 2004年再度協助公司贏得IWSC“ 年度最佳酒廠大獎 “
